民以食为天，餐饮业的发展与百姓生活息息相关。随着人民生活水平不断提升，餐饮业数量也快速增长。数据显示，截止至2017年12月31日，我国餐饮业数量达567万多家，收入达到39644亿元，十年来以年均10%的速度增长，远高于其他行业。在众多的餐饮店中，中式餐厅占了3/4。然而，中国的八大菜系中，都有“炒”的环节，油烟产生量大，其伴随的餐饮油烟扰民问题也日益突出。

《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)自2002年1月1日开始实施，至今已超过15年。由于当时的环境和政策与现在大不相同，随着《大气污染行动计划》《大气污染防治办法》《重点行业挥发性有机物削减行动计划》等一系列政策法规出台，并纳入国家“十三五”规划纲要，该标准明显滞后，不能适应当前对VOCs排放的监管需求。

由于此前的国家标准相对宽松，未将VOCs的排放限值纳入标准，随着油烟净化技术的发展，目前餐饮企业油烟排放比较容易达标。研究表明，餐饮业油烟排放不但直接产生PM2.5等颗粒物，其挥发性有机物(VOCs)含量也不容小觑，且种类繁多、成分复杂，已经成为继工业废气排放、汽车尾气等排放源之后的又一大VOCs排放源。

对此，国家及环保部门都相应制定了一些列的管理要求，对餐饮油烟防治做出严格规定。2015年修订通过的新《大气污染防治法》第八十一条处规定：“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。”

治理企业要多关注国家和地方环保要求动向，要关注国家和地方的排放标准，同时也要关注市场需求，不能只是埋头苦干。同时，在治理过程中，要注意餐饮油烟治理工程设计，不能开展恶性竞争等。